2.辣汁酱香肘
原料
主料：猪前肘1只（约1250克）。
调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
制法
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
3.沙滩牛排
配料：牛排骨750克。面包糠200克，鲜红椒25克。红油50克，味精5克，味精3克，白糖10克，辣妹子辣椒酱20克，永丰辣酱15克，阿香婆牛肉酱20克，海鲜汁20克，孜然粉50克，姜20克，鲜汤200克
制法
1、将牛排剁成3厘米长的段，放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片，鲜红椒去蒂、切圈。
2、锅置中火上，放入面包糠炒香，加入白糖、精盐、红油炒匀，装入盘内。
3、净锅置旺火上，放入红油，下姜片、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、阿香婆牛肉酱、孜然粉炒香，下入牛排炒匀，放鲜汤、海鲜汁，加味精、鸡精调好味，放入高压锅内压12分钟至牛肉软烂，再倒回锅内，放红椒圈，旺火收浓汤汁，出锅摆在面包糠上即可。
4.甘蓝炒黄羊肉
原料 腌制好的甘蓝、新鲜黄羊腿肉各300克。
调料 青红椒片、辣妹子酱、色拉油各30克，姜片、蒜片、干葱油各5克，红小米辣椒20克，阿香婆素味酱、啤酒各15克，东古一品鲜酱油、胡麻油各10克，白糖1克，味精3克。
制作
1.羊腿肉洗净，切长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，用清水浸泡至无血水；甘蓝切成片，用清水泡去咸味。
2.锅内放入沸水，下入甘蓝、青红椒片，大火汆10秒，捞出控水。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入羊腿肉片，小火煸炒至刚刚断生，出锅备用。
4.锅内放入胡麻油，烧至七成热时，放入姜片、蒜片、红小米辣椒炒香，下入辣妹子酱、阿香婆素味酱再次炒香，放入羊腿肉、甘蓝、青红椒片，烹啤酒，大火翻匀，用白糖、一品鲜酱油、味精调味，淋干葱油翻匀，出锅装盘。
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甘蓝炒黄羊肉.jpg
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2007-7-4 11:55
